食通宿 山代温泉
蟹漁解禁、北陸の食通宿で迎える冬 — 加賀・能登・越前の三軒
霜月六日の蟹漁解禁を境に、北陸の宿は献立の主役を蟹へ移す。加賀・山代のあらや滔々庵、能登・和倉の宝仙閣、越前・三国の望洋楼。食を目的に宿を選ぶための三軒を、湯量と料理長と供卓の間合いから読み解く。
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食通宿 山代温泉
霜月六日の蟹漁解禁を境に、北陸の宿は献立の主役を蟹へ移す。加賀・山代のあらや滔々庵、能登・和倉の宝仙閣、越前・三国の望洋楼。食を目的に宿を選ぶための三軒を、湯量と料理長と供卓の間合いから読み解く。
食通宿 石川県
和倉ではない、七尾湾内浦の漁村へ。穴水と能登島で、岩牡蠣・牡蠣・ばちこと能登牛を待つ食通宿を四軒。網元直営や自家養殖の海を膳に乗せる宿だけを選んだ。
食通宿 和倉温泉
霜月末に寒鰤が入る能登半島。和倉・輪島・珠洲の食通宿五軒を、料理長の系譜と地元漁港との取引、能登牛の扱い、輪島塗の器を軸に整理。加賀屋・松乃碧・海游能登の庄・のとじ荘・あえの風。