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福井県
食通宿
若狭高浜と内浦湾、梅雨明けの白甘鯛と岩牡蠣を待つ食通宿四軒 — 御食国の海辺の宿
御食国・若狭高浜と内浦湾沿いの、白甘鯛と岩牡蠣を主役にする料理特化型旅館を編集部が四軒選んだ。築二百年の庄屋を継ぐ宿、通年で若狭ふぐを供す専門宿など、梅雨明けから土用にかけての海辺の宿のいまを記す。
2026 . 06 . 02
食通宿
若狭、夏至前の小鯛と笹漬けを待つ食通宿四軒 — 小浜から三方五湖、御食国の宿
奈良時代から「御食国」として朝廷に海産を献じてきた若狭。夏至前の小鯛と笹漬けを軸に、小浜から三方五湖に至る食通宿四軒を、料理長の継承と地元食材の特化で選んだ。
2026 . 05 . 28
名旅館
仲居という職能 — 客室の襖の向こうで、宿の温度を守ってきた者たちの記
江戸の旅籠の飯盛女から、明治の女中、戦後の客室係を経て、今日の仲居に至るまで。創業百年を越える信州・東北・北陸の三宿を訪ね、客室の襖の向こうで宿の温度を守ってきた者たちの職能を編む。
2026 . 05 . 27
食通宿
越前海岸とあわら、岩牡蠣と越前蟹の名残を待つ食通宿五軒 — 漁師町の宿と海女の素潜り
皐月末、越前海岸に岩牡蠣の殻が積まれ始める季節。福井県坂井市三国・あわら市・越前町から、料理長が地元漁港と直接取引する五軒を選定。鮮魚問屋を兼ねる宿、京懐石とフレンチの修業歴、海女の素潜り仕入れまで具体的に記録した食通向けの選り抜き。
2026 . 05 . 23