食通宿
紀伊半島二泊、白浜から新宮へ辿る初秋の熊野の食卓 — クエと熊野牛、伊勢海老走りを継ぐ食通宿の旅
白露の候、白浜の伊勢海老・湯の峰の熊野牛・勝浦のクエと生鮪を、車で二泊三日で辿る紀伊半島の食通宿三軒。総距離約275km、初秋の熊野の食卓を継ぐ料理旅館の旅程を、地図と所要時間つきで紹介。
京の奥座敷、貴船と高雄の川床に料理を継ぐ食通宿四軒 — 渓流に床を架ける夏の膳
京都市中より三度から五度低い貴船と高雄。鞍馬川と清滝川、二筋の渓に床を架け、鮎や京野菜を主軸に据える料理旅館を四軒。元祖川床の系譜から離れの静けさまで、川床営業と目安価格、川面からの位置で選び分ける。
庄内鶴岡と湯野浜、夏の岩牡蠣と庄内おばこサワラを待つ食通宿五軒 — 出羽の海と里の食卓
立秋を前にした庄内の海は岩牡蠣と庄内おばこサワラの旬。日本海の幸と月山の伏流に育つ在来食材を膳の主役にする食通宿五軒を湯野浜・湯田川・あつみ温泉から編集部が選ぶ。
若狭から丹後へ、二泊で辿る盛夏の海の食卓 — 若狭ぐじから丹後とり貝を継ぐ食通宿の旅
梅雨明けの日本海。福井小浜の若狭ぐじと鯖街道、丹後伊根の岩牡蠣と自家源泉。海が主役の食卓を二泊で辿る食通宿の旅程。
常陸那珂湊と大洗、夏の鹿島灘ヒラメと常陸牛を待つ食通宿四軒 — 親潮と黒潮が混じる魚港の食卓
梅雨明けから土用、鹿島灘の地魚と常陸牛を膳の主役に据える常陸那珂湊・大洗の食通宿四軒。割烹旅館から離れの料理宿まで、魚港に近い食の一泊を編集部が選んだ。
若狭から越前へ、二泊で辿る御食国の夏の食卓 — 小浜の笹漬けから越前の天然鮎まで
御食国・若狭小浜から鯖街道を辿って越前美山へ。一泊目は志積の漁村に建つ八室のオーベルジュで若狭甘鯛と笹漬けに向き合い、二泊目は足羽川上流の森で天然鮎の炭火を味わう。料理を主目的に編んだ二泊三日の食通宿の旅程。
夏の献立に、なぜ氷が立つのか — 旅館の料理長が涼を盛りつけてきた作法について
盛夏の夕餉に旅館の料理長が立てる氷盤。鱧の落とし、青楓を散らした向附、冷やし鉢——夏の二十数日のためだけに組み立てられる懐石の作法を、五軒の旅館の献立から静かに辿る。
加賀山中から白山麓へ、夏の鮎と白山菊酒を辿る二泊三日 — 北陸内陸に料理長を継ぐ食通宿の旅
梅雨明けの加賀、鶴仙渓の天然鮎と白山菊酒、白山一里野の岩魚と堅豆腐。海岸の名宿群とは別系統の、料理長を継ぐ食通宿の谷筋を、二泊三日で辿る。
富士山北麓と西麓、忍野と朝霧に建つ食通宿四軒 — 湧水の里に育つ淡水魚と高原野菜
富士山の北麓と西麓を結ぶ水脈に沿って、料理を旅の核に据える食通宿を四軒選んだ。忍野マス、甲斐サーモン、朝霧高原の野菜と乳製品を主役にする宿の編集。
石見二泊、温泉津から益田へ辿る日本海の食卓 — ノドグロと石見和牛を継ぐ食通宿の旅
梅雨明けの石見海岸を、温泉津の老舗から益田・西平原の海岸線へ。日本海の白身魚と石見和牛を継ぐ二軒に泊まる二泊三日の旅程として、編集部が選んだ食通宿。