食通宿 湯の峰温泉
紀伊熊野、二泊三日で辿る山と海の食卓 — 龍神温泉から本宮、那智へ食通宿の旅
梅雨の合間、龍神温泉の谷で猪と山菜、湯の峰の老舗で熊野牛、那智勝浦の島宿で生まぐろと岩牡蠣。山から海へ降りる二泊三日、紀伊熊野の食通宿三軒を編集部が選び抜いた。
宿のかたち
食通宿 8 ページ目
膳を目当てに泊まる。土地の素材を料理に継ぐ宿
110 本の記事
食通宿 雲仙温泉
天草下田から島原・小浜、有明海と橘湾の食通宿を辿る二泊三日 — 早崎瀬戸の真鯛と島原のとらふぐ
盛夏の西九州、天草下田から島原半島・小浜温泉へと有明海と橘湾の魚介を辿る二泊三日の食通の旅。料理を主目的に組まれた小規模旅館3軒を、Score 95の旅亭半水盧を頂点に編集部が選定。
食通宿 京都府
丹後伊根と宮津、夏の岩牡蠣と丹後とり貝を待つ食通宿四軒 — 舟屋の入江に育つ若狭湾の身
土用前の丹後は夏の岩牡蠣と丹後とり貝が旬を迎える季節。伊根町と宮津市から、海の食卓を旅の主目的に据えられる食通宿四軒を編集部が選んだ。
食通宿 長良川温泉
夏の鮎、川を映す一尾 — 長良川・球磨川・四万十川、水系を辿る随筆
鮎は流れる水の質をそのまま身に映す魚である。長良川の鵜飼、球磨川の急流、四万十川の清流。鮎を献立の中心に据える宿を水系ごとに引き、川魚を季語として味わう作法を辿る随筆。
食通宿 千葉県
外房勝浦と鴨川、土用の地金目と房総の岩牡蠣を待つ食通宿四軒 — 黒潮の漁港に建つ料理の宿
黒潮が陸の間近を流れる外房・勝浦と鴨川の海岸線に、料理を旅の目的とする食通宿を四軒編む。漁港直結の漁師料理、敷地源泉と磯会席、六室の手仕事、個室の懐石——地金目鯛と房総の岩牡蠣を待つ宿を、サライの目で。
食通宿 愛知県
膳に山と海を一度に置く宿 — 旅館の献立が、なぜ土地の地形を写してきたか
盛夏の夕餉、山あいの宿が海の一尾を、海辺の宿が里の一菜を膳へ呼び込む。献立がなぜ土地の地形を写してきたかを、創業の古い三軒の作法を辿りながら綴るエッセイ。
食通宿 湯の川温泉
道南二泊、函館から大沼へ辿る海と高原の食卓 — 真烏賊と道南牛を継ぐ食通宿の旅
函館・湯の川温泉と大沼・七飯町を、海の真烏賊と高原の道南牛で結ぶ二泊三日。津軽海峡と駒ヶ岳南麓の食通宿三軒を、料理と移動の数値とともにたどる。
食通宿 新潟県
越後上越から佐渡へ、夏の南蛮えびと佐渡もずくを辿る二泊三日 — 直江津港と両津港を渡る食通の旅
梅雨の合間の日本海を料理から辿る二泊三日。直江津港の南蛮えびと佐渡もずく・岩牡蠣を主軸に、上越と佐渡の食通宿二軒を編集部が選定。
食通宿 佐賀県
福岡糸島と唐津、夏の天然真鯛と呼子の剣先烏賊を待つ食通宿四軒 — 玄界灘の漁港に建つ料理の宿
糸島・唐津・呼子の海岸線で、玄界灘の天然真鯛と剣先烏賊の活造りを軸に編んだ食通宿四軒。明治26年創業の洋々閣、料理屋発祥の松の井、一日二組の僧伽小野、呼子港至近の清力を紹介。
食通宿 石川県
能登輪島と珠洲、夏の天然岩牡蠣と能登もずくを待つ食通宿五軒 — 外浦の荒磯に建つ料理の宿
奥能登・輪島市と珠洲市から、外浦の荒磯に建つ食通宿を五軒。盛夏の天然岩牡蠣と能登もずく、地塩で締めた地魚、輪島塗の膳に盛る能登の海。地震を越え湯と厨房を守る宿の今を編む。