食通宿
瀬戸内豊島と直島、夏の海老と讃岐穴子を待つ食通宿四軒 — 内海の島影に立つ料理長の宿
土用前の備讃瀬戸へ。直島・豊島・庵治の海辺に、料理を旅の軸に据えた食通宿を四軒。寿司会席、瀬戸内フレンチ、島の四季食材、海のレストランの旬コース。
丹後伊根と宮津、夏の岩牡蠣と丹後とり貝を待つ食通宿四軒 — 舟屋の入江に育つ若狭湾の身
土用前の丹後は、伊根湾で岩牡蠣が肥え、宮津湾に丹後とり貝が旬を迎える季節。海辺の建築と一椀の関係を結ぶ食通宿を、伊根・宮津から四軒編んだ。
外房 勝浦と鴨川、土用の地金目と房総の岩牡蠣を待つ食通宿四軒 — 黒潮の漁港に建つ料理の宿
土用前の外房、勝浦の地金目鯛と鴨川の岩牡蠣を主目的に。黒潮の漁港に建つ料理の宿を四軒。漁港の入札権、全室温泉露天、創業百年余の老舗まで、食を旅の目的とする読者へ。
大歩危・祖谷渓、剣山北麓の食通宿四軒 — つなぎを使わぬ祖谷そばとアメゴの里
徳島・三好市の大歩危〜祖谷渓・剣山北麓で、つなぎを使わぬ祖谷そばとアメゴの里料理を主目的に選べる食通宿を四軒。ケーブルカーで谷底へ下る源泉掛け流し、囲炉裏のでこまわし、全室客室露天のそば処併設宿まで。
丹波亀岡と美山、夏の鮎と丹波の地野菜を待つ食通宿五軒 — 保津川と由良川源流の里の食卓
保津川の亀岡から茅葺きの里・美山へ。由良川源流の天然鮎、丹波の在来野菜、亀岡地鶏を主役に据えた食通宿五軒を、夏の卓とともに編む。
先付という前奏 — 旅館の夕餉が、なぜ一品目の小皿で季節の輪郭を示してきたか
盛夏の夕、卓にまず置かれる先付という小皿。京都・福井・石川、三つの料理旅館の卓を辿り、なぜ料理長が一品目で土地の季節を語ってきたかを記す随筆。
外房鴨川と勝浦、初夏の伊勢海老と房総黒鮑を待つ食通宿四軒 — 漁港の朝市に直結する宿の食卓
初夏の外房、鴨川と勝浦の漁港に伊勢海老と房総黒鮑が揚がる。興津・小湊・江見の港に建ち、朝獲りの地魚を主軸に据える食通宿四軒を、価格帯・客室数・調理の特徴とともに辿る。
鮎という季語 — 旅館の夏の膳で、なぜ一尾の川魚が土地の水を映してきたか
盛夏、旅館の夕餉に運ばれる一尾の鮎は、その土地の水をそのまま身に映す。長良川と球磨川という二つの水系を代表する宿を引きながら、川魚を季語として読む作法を辿る随筆。
紀伊熊野、二泊三日で辿る山と海の食卓 — 龍神温泉から本宮、那智へ食通宿の旅
梅雨の合間、龍神温泉の谷で猪と山菜、湯の峰の老舗で熊野牛、那智勝浦の島宿で生まぐろと岩牡蠣。山から海へ降りる二泊三日、紀伊熊野の食通宿三軒を編集部が選び抜いた。
天草下田から島原・小浜、有明海と橘湾の食通宿を辿る二泊三日 — 早崎瀬戸の真鯛と島原のとらふぐ
盛夏の西九州、天草下田から島原半島・小浜温泉へと有明海と橘湾の魚介を辿る二泊三日の食通の旅。料理を主目的に組まれた小規模旅館3軒を、Score 95の旅亭半水盧を頂点に編集部が選定。