食通宿 香川県
瀬戸内豊島と直島、夏の海老と讃岐穴子を待つ食通宿四軒 — 内海の島影に立つ料理長の宿
土用前の備讃瀬戸へ。直島・豊島・庵治の海辺に、料理を旅の軸に据えた食通宿を四軒。寿司会席、瀬戸内フレンチ、島の四季食材、海のレストランの旬コース。
宿のかたち
食通宿 7 ページ目
膳を目当てに泊まる。土地の素材を料理に継ぐ宿
110 本の記事
食通宿 京都府
丹後伊根と宮津、夏の岩牡蠣と丹後とり貝を待つ食通宿四軒 — 舟屋の入江に育つ若狭湾の身
土用前の丹後は、伊根湾で岩牡蠣が肥え、宮津湾に丹後とり貝が旬を迎える季節。海辺の建築と一椀の関係を結ぶ食通宿を、伊根・宮津から四軒編んだ。
食通宿 千葉県
外房 勝浦と鴨川、土用の地金目と房総の岩牡蠣を待つ食通宿四軒 — 黒潮の漁港に建つ料理の宿
土用前の外房、勝浦の地金目鯛と鴨川の岩牡蠣を主目的に。黒潮の漁港に建つ料理の宿を四軒。漁港の入札権、全室温泉露天、創業百年余の老舗まで、食を旅の目的とする読者へ。
食通宿 徳島県
大歩危・祖谷渓、剣山北麓の食通宿四軒 — つなぎを使わぬ祖谷そばとアメゴの里
徳島・三好市の大歩危〜祖谷渓・剣山北麓で、つなぎを使わぬ祖谷そばとアメゴの里料理を主目的に選べる食通宿を四軒。ケーブルカーで谷底へ下る源泉掛け流し、囲炉裏のでこまわし、全室客室露天のそば処併設宿まで。
食通宿 湯の花温泉
丹波亀岡と美山、夏の鮎と丹波の地野菜を待つ食通宿五軒 — 保津川と由良川源流の里の食卓
保津川の亀岡から茅葺きの里・美山へ。由良川源流の天然鮎、丹波の在来野菜、亀岡地鶏を主役に据えた食通宿五軒を、夏の卓とともに編む。
食通宿 山中温泉
先付という前奏 — 旅館の夕餉が、なぜ一品目の小皿で季節の輪郭を示してきたか
盛夏の夕、卓にまず置かれる先付という小皿。京都・福井・石川、三つの料理旅館の卓を辿り、なぜ料理長が一品目で土地の季節を語ってきたかを記す随筆。
食通宿 千葉県
外房鴨川と勝浦、初夏の伊勢海老と房総黒鮑を待つ食通宿四軒 — 漁港の朝市に直結する宿の食卓
初夏の外房、鴨川と勝浦の漁港に伊勢海老と房総黒鮑が揚がる。興津・小湊・江見の港に建ち、朝獲りの地魚を主軸に据える食通宿四軒を、価格帯・客室数・調理の特徴とともに辿る。
食通宿 城崎温泉
膳に山と海を一度に置く宿 — 旅館の献立が、なぜ土地の地形を写してきたか
山あいの宿が運ぶ一尾、海辺の宿が摘む一菜。城崎・西村屋本館、谷川温泉・別邸 仙寿庵、能登・百楽荘の献立から、膳が土地の地形を写す作法を辿るエッセイ。
食通宿 滋賀県
近江高島とマキノ、奥琵琶湖の汀に湖魚と近江牛を待つ食通宿四軒 — 鮎と本諸子を継ぐ料理の宿
盛夏の奥琵琶湖、近江高島からマキノの汀へ。本諸子・稚鮎・近江牛を会席に映す料理主体の宿を四軒、地図とともに紹介する。湖の幸を目的に旅する夫婦のための、湖西の小さな食の旅程。
食通宿 長良川温泉
鮎という季語 — 旅館の夏の膳で、なぜ一尾の川魚が土地の水を映してきたか
盛夏、旅館の夕餉に運ばれる一尾の鮎は、その土地の水をそのまま身に映す。長良川と球磨川という二つの水系を代表する宿を引きながら、川魚を季語として読む作法を辿る随筆。