食通宿 京都府
若狭から丹後へ、二泊で辿る盛夏の海の食卓 — 若狭ぐじから丹後とり貝を継ぐ食通宿の旅
梅雨明けの日本海。福井小浜の若狭ぐじと鯖街道、丹後伊根の岩牡蠣と自家源泉。海が主役の食卓を二泊で辿る食通宿の旅程。
宿のかたち
食通宿 6 ページ目
膳を目当てに泊まる。土地の素材を料理に継ぐ宿
110 本の記事
食通宿 茨城県
常陸那珂湊と大洗、夏の鹿島灘ヒラメと常陸牛を待つ食通宿四軒 — 親潮と黒潮が混じる魚港の食卓
梅雨明けから土用、鹿島灘の地魚と常陸牛を膳の主役に据える常陸那珂湊・大洗の食通宿四軒。割烹旅館から離れの料理宿まで、魚港に近い食の一泊を編集部が選んだ。
食通宿 福井県
若狭から越前へ、二泊で辿る御食国の夏の食卓 — 小浜の笹漬けから越前の天然鮎まで
御食国・若狭小浜から鯖街道を辿って越前美山へ。一泊目は志積の漁村に建つ八室のオーベルジュで若狭甘鯛と笹漬けに向き合い、二泊目は足羽川上流の森で天然鮎の炭火を味わう。料理を主目的に編んだ二泊三日の食通宿の旅程。
食通宿 長門湯本
夏の献立に、なぜ氷が立つのか — 旅館の料理長が涼を盛りつけてきた作法について
盛夏の夕餉に旅館の料理長が立てる氷盤。鱧の落とし、青楓を散らした向附、冷やし鉢——夏の二十数日のためだけに組み立てられる懐石の作法を、五軒の旅館の献立から静かに辿る。
食通宿 山中温泉
加賀山中から白山麓へ、夏の鮎と白山菊酒を辿る二泊三日 — 北陸内陸に料理長を継ぐ食通宿の旅
梅雨明けの加賀、鶴仙渓の天然鮎と白山菊酒、白山一里野の岩魚と堅豆腐。海岸の名宿群とは別系統の、料理長を継ぐ食通宿の谷筋を、二泊三日で辿る。
食通宿
富士山北麓と西麓、忍野と朝霧に建つ食通宿四軒 — 湧水の里に育つ淡水魚と高原野菜
富士山の北麓と西麓を結ぶ水脈に沿って、料理を旅の核に据える食通宿を四軒選んだ。忍野マス、甲斐サーモン、朝霧高原の野菜と乳製品を主役にする宿の編集。
食通宿 奥飛騨温泉郷
飛騨高山と古川、夏の飛騨牛と宿儺南瓜を待つ食通宿五軒 — 匠の里に料理長を継ぐ宿の食卓
古川の登録有形文化財「八ツ三館」、奥飛騨福地の「隠庵ひだ路」「元湯孫九郎」、高山の「飛騨亭花扇」「本陣平野屋花兆庵」——飛騨牛と宿儺南瓜・宮川川魚を主軸に、夏の食卓を組み立てる五軒。
食通宿 温泉津温泉
石見二泊、温泉津から益田へ辿る日本海の食卓 — ノドグロと石見和牛を継ぐ食通宿の旅
梅雨明けの石見海岸を、温泉津の老舗から益田・西平原の海岸線へ。日本海の白身魚と石見和牛を継ぐ二軒に泊まる二泊三日の旅程として、編集部が選んだ食通宿。
食通宿 岩手県
三陸宮古と山田、夏の天然ホヤと真崎わかめを待つ食通宿四軒 — リアスの磯に育つ親潮の身
盛夏、三陸の親潮が冷えた湾を運ぶ。宮古から山田までのリアスの内湾に、天然ホヤと真崎わかめを主題に据えた食通の四軒を選ぶ。震災を越えた漁の作法と養殖筏に支えられた、リアスの食卓を読み解く編集部の試み。
食通宿 福井県
若狭から越前へ、二泊で辿る御食国の夏の食卓 — 小浜の若狭ぐじから越前海岸の岩牡蠣を継ぐ食通宿の旅
盛夏の若狭湾を北に辿る二泊三日。御食国と呼ばれた小浜から越前海岸へ、若狭ぐじから岩牡蠣までを料理を主目的に置く食通宿三軒で組む旅程。