積丹

積丹と余市、夏の生うにと海のミルクを膳に待つ食通宿五軒 — 積丹ブルーの磯に旬を継ぐ料理の宿

積丹のうに漁は六月から八月の短い季。殻から掬ったばかりの生うにを膳の軸に据える宿と、竹鶴政孝が名付けた余市の一軒。料理を主目的に据えた五軒を、素材の産地とともに辿る。