食通宿 由布院
仕込み水という基層 — 旅館の厨房が、なぜ敷地の井戸を埋めずに守ってきたか
白露の朝、井戸の水は外気よりわずかに温かい。上水道が通ってなお厨房の隅に井戸を残す旅館を、岐阜・大分・富山から三軒。硬度と水温、湧きの量を手掛かりに、水を献立の起点に据える厨房を辿ります。
地域
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食通宿 由布院
白露の朝、井戸の水は外気よりわずかに温かい。上水道が通ってなお厨房の隅に井戸を残す旅館を、岐阜・大分・富山から三軒。硬度と水温、湧きの量を手掛かりに、水を献立の起点に据える厨房を辿ります。
名旅館 岐阜県
二〇二六年の郡上おどりは七月十一日から九月五日までの三十夜。江戸期の藩校跡に建ち、木造の造作と用水の作法を今に残す柳町の料理旅館・備前屋を、処暑の城下町から一軒だけ記す。
食通宿
長良川・四万十川・球磨川の三清流域から、夏の鮎を主役にする食通宿五軒を選定。人吉温泉発祥の翠嵐楼、国登録有形文化財の人吉旅館、郡上鮎の備前屋など、川魚を目的に選ぶ宿の流儀を記します。