九十九湾

膳に山と海を一度に置く宿 — 旅館の献立が、なぜ土地の地形を写してきたか

山あいの宿が運ぶ一尾、海辺の宿が摘む一菜。城崎・西村屋本館、谷川温泉・別邸 仙寿庵、能登・百楽荘の献立から、膳が土地の地形を写す作法を辿るエッセイ。