長門湯本

夏の献立に、なぜ氷が立つのか — 旅館の料理長が涼を盛りつけてきた作法について

盛夏の夕餉に旅館の料理長が立てる氷盤。鱧の落とし、青楓を散らした向附、冷やし鉢——夏の二十数日のためだけに組み立てられる懐石の作法を、五軒の旅館の献立から静かに辿る。