食通宿 山代温泉
蟹漁解禁、北陸の食通宿で迎える冬 — 加賀・能登・越前の三軒
霜月六日の蟹漁解禁を境に、北陸の宿は献立の主役を蟹へ移す。加賀・山代のあらや滔々庵、能登・和倉の宝仙閣、越前・三国の望洋楼。食を目的に宿を選ぶための三軒を、湯量と料理長と供卓の間合いから読み解く。
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食通宿 あわら温泉
皐月末、越前海岸に岩牡蠣の殻が積まれ始める季節。福井県坂井市三国・あわら市・越前町から、料理長が地元漁港と直接取引する五軒を選定。鮮魚問屋を兼ねる宿、京懐石とフレンチの修業歴、海女の素潜り仕入れまで具体的に記録した食通向けの選り抜き。