食通宿 福井県
越前と若狭、盛夏の岩牡蠣と甘鯛を待つ食通宿五軒 — 越前海岸から小浜湾へ続く御食国の膳
越前海岸から小浜湾まで、御食国と呼ばれた土地の食を継ぐ料理旅館五軒。越前がに・若狭ぐじ・岩牡蠣・甘えびを地元漁協との直接の関係で仕入れる、料理を主目的とする夫婦旅のための宿。
地域
越前町
福井県の地域
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若狭から越前へ、二泊で辿る御食国の夏の食卓 — 小浜の若狭ぐじから越前海岸の岩牡蠣を継ぐ食通宿の旅
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食通宿 山中温泉
先付という前奏 — 旅館の夕餉が、なぜ一品目の小皿で季節の輪郭を示してきたか
盛夏の夕、卓にまず置かれる先付という小皿。京都・福井・石川、三つの料理旅館の卓を辿り、なぜ料理長が一品目で土地の季節を語ってきたかを記す随筆。
食通宿 福井県
若狭から越前へ、夏の小鯛と越前おろし蕎麦を辿る二泊三日 — 御食国の山と海を継ぐ食通宿の旅
梅雨明けの若狭湾を北に辿る二泊三日。御食国と呼ばれた小浜から、越前海岸の小鯛、永平寺の門前の精進と越前おろし蕎麦まで、料理を主目的にする食通宿三軒を継いで歩く行程。
食通宿 あわら温泉
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皐月末、越前海岸に岩牡蠣の殻が積まれ始める季節。福井県坂井市三国・あわら市・越前町から、料理長が地元漁港と直接取引する五軒を選定。鮮魚問屋を兼ねる宿、京懐石とフレンチの修業歴、海女の素潜り仕入れまで具体的に記録した食通向けの選り抜き。