食通宿 山口県
長州萩、城下の路地に日本海の秋味を継ぐ食通宿五軒 — 処暑の夕凪に剣先烏賊と見蘭牛を膳へ
毛利三十六万石の城下町・萩で、料理を主目的に選ぶ宿を五軒。剣先烏賊の踊り会席、萩のブランド牛・見蘭牛、見島沖の甘鯛。大正14年創業の老舗から明治11年創業の料亭まで、処暑の夕凪に合わせて選びました。
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山口県
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山口県の温泉地
周辺の地域
名湯 西山温泉
飲むという養生 — 湯を口に含む作法が、なぜ湯治の里で薬効の一部に数えられてきたか
飲泉は、飲用の許可を受けた源泉にだけ許された養生の作法である。岐阜・湯屋温泉、山梨・西山温泉、山口・俵山温泉——湯治の里の三軒を手がかりに、湯を口に含む行為が湯治の里で薬効の一部に数えられてきた理由を辿る。
名湯 湯田温泉
長州湯田、白狐の里にアルカリの美肌湯を汲む湯宿五軒 — 初秋の椹野川べり、山頭火が庵を結んだ町なかの名湯
山口市・湯田温泉はpH九・一四のアルカリ性単純温泉が一日二千トン湧く町なかの湯。白狐伝説と山頭火の庵を辿りながら、湯使いを自ら明かす湯宿五軒を選びました。
食通宿 俵山温泉
山陰・俵山と長門湯本、初秋の甘鯛と剣先烏賊を膳に待つ食通宿五軒 — 大寧寺川源流と青海島の凪に育つ長州の膳
白露から寒露へ、甘鯛と剣先烏賊が短い旬を迎える初秋。長門湯本・俵山・油谷湾の食通宿五軒を、料理長の職能と地元漁協との直取引を軸に選んだ。
食通宿 長門湯本
夏の献立に、なぜ氷が立つのか — 旅館の料理長が涼を盛りつけてきた作法について
盛夏の夕餉に旅館の料理長が立てる氷盤。鱧の落とし、青楓を散らした向附、冷やし鉢——夏の二十数日のためだけに組み立てられる懐石の作法を、五軒の旅館の献立から静かに辿る。
名旅館 山口県
津和野から萩へ、二泊で辿る山陰の城下に代を継ぐ名旅館の旅 — 石州街道の宿場を訪ねる三日間
梅雨明けの山陰西端、津和野の掘割から萩の城下まで石州街道を辿る二泊三日。大正14年創業の数寄屋「常茂恵」と堀内伝建地区唯一の宿「北門屋敷」、代を継ぐ名旅館二軒で結ぶ城下の旅。
名湯 湯田温泉
湯田と長門湯本、防長二湯を歩く五軒 — 六百年のアルカリ単純泉と維新の宿
山口県の防長二湯、湯田温泉と長門湯本温泉から名湯の宿を五軒。白狐伝説の湯と開湯六百年のアルカリ単純泉を、湯質と維新の歴史から並べる。
食通宿 山口県
山陰萩、初夏の見蘭牛と仙崎の剣先烏賊を待つ食通宿四軒 — 城下町と仙崎港の食卓
水無月の萩は、菊ヶ浜に夏椿が咲き、仙崎港に剣先烏賊の夏漁が立つ季節。城下町と仙崎港の食卓を支える四軒の食通宿を、見蘭牛と剣先烏賊を軸に紹介する。